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Für dieses Restaurant wurde noch kein Eintrag beansprucht. Kommst du mit dem Auto zu Ohlala Bistro, so findest du Parkflächen in Metern Entfernung auf Pasinger Hofgärten. Bahnhofsplatz 5 Pasing Arcaden, Munich, Bavaria, Germany München Germany.

Sonni
Wie alt bin ich Ich bin 22 Jahre alt

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Die Wild- und Kalbsknochen klein hacken, auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen rundherum 30 Minuten bräunen. In einem Topf bei mittlerer Temperatur den Puderzucker karamellisieren, das Tomatenmark dazu geben, etwas mitschwitzen lassen und mit ml Rotwein ablöschen.

Sirupartig einköcheln lassen, den übrigen Rotwein auf zweimal hinzufügen und jedesmal sirupartig einköcheln. Das Gemüse mit den Knochen in den Topf geben.

Mit Brühe auffüllen und das Ganze bei milder Hitze etwa 2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce rühren. Ingwer, Orangenschale und Zitronenschale einlegen, mit etwas Wildgewürz würzen, einige Minuten darin ziehen lassen und die Zitrusschalen wieder entfernen.

Mit etwas Zartbitterschokolade, Preiselbeerkompott, Chilisalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die Butter unterrühren. Die Maronen in kleine Würfel schneiden oder grob hacken und in die Sauce rühren. Das Kraut auf dem Gemüsehobel in Streifen hobeln, den Strunk danach entfernen.

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In eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker vermischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Am Ende der Garzeit das Blaukrautgewürz, die Schokolade, das Apfelmus und die Preiselbeeren unter das Kraut rühren. Den Balsamicoessig hineinrühren und das Kraut ggf. Das Blaukraut pürieren und nach Bedarf mit gemahlenen Flohsamenschalen binden. Eine ofenfeste Form oder Portionsförmchen mit Butter einfetten.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln.

Die Kartoffelscheiben mit der Sahne vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die Kartoffelmischung in die Form oder die Förmchen füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen.

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Ein Backofengitter mit Abtropfblech hinein schieben. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und den Hirschrücken darin rundherum hell anbraten. Auf das Gitter in den Ofen legen und je nach Dicke des Fleisches in ca.

Die braune Butter in einer Pfanne sanft erwärmen, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale einlegen, mit etwas Wildgewürz würzen, mit Chilisalz würzen und einige Minuten ziehen lassen. Den gegarten Hirschrücken darin wenden.

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Die Kirschen abtropfen lassen. Das Stärkemehl mit etwas Kirschsaft glattrühren. Kirschsaft, Zucker und die Gewürze einmal aufkochen lassen. Vom angerührten Stärkemehl so viel hineinrühren, bis sämig bindet und für weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Die Kirschen hinzufügen, erneut aufkochen lassen, vom Herd ziehen und mit Honig und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

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Das Ganze lauwarm abkühlen lassen. Den Hirschrücken in nicht zu kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Sauce auf warmen Tellern anrichten. Kartoffelgratin und Blaukrautpüree daneben setzen und mit den Kirschen dekorieren. Hirschrücken mit Kartoffelgratin, Gewürzrotkrautpüree, Maronenjus und Kirsche.